Чистити сома — справа не найприємніша, але якщо підійти до неї з розумом, можна значно полегшити собі життя. Багато хто вважає, що ця риба не потребує особливої обробки, але насправді все трохи складніше. Варто знати кілька секретів, щоб м’ясо вийшло ніжним, без зайвих запахів і неприємних сюрпризів.

Чистити сома можна по-різному, але є кілька ключових моментів, які варто враховувати. Наприклад, якщо ви хочете дізнатися більше про те, як це робити правильно, варто заглянути на https://budugotuvati.com.ua/275-jak-pravilno-pochistiti-richkovogo-soma-vsi-etapi.html, де розповідають про всі етапи обробки цієї риби. Але й без цього можна зрозуміти, що головне — це техніка і послідовність дій.

Чому сома варто чистити і чи можна цього уникнути

Деякі господарі вважають, що сома можна готувати разом із шкірою, але це не завжди гарна ідея. Шкіра у великих особин досить груба, і якщо її не прибрати, страва може втратити частину свого смаку. Крім того, під лускою часто залишається слиз, який дає неприємний присмак. Тому чищення — це не просто примха, а необхідність.

Однак є винятки. Молоді сомики мають тонку шкіру, яку іноді можна не знімати. Але навіть у цьому випадку варто прибрати слиз, інакше риба буде сильно пахнути. Тут все залежить від того, яку саме страву ви готуєте. Для юшки або смаження краще позбутися шкіри, а от для запекання можна залишити.

Ще один момент — це кістки. У сома є хребет і ребра, але дрібних кісток небагато, тому риба досить зручна для обробки. Головне — правильно її розділити, щоб потім не довелося вибирати ужинок із рота. Якщо все зробити акуратно, м’ясо вийде ідеальним для будь-якої страви.

Як позбутися слизу — найнеприємніша частина процесу

Перше, що лякає багатьох при чистці сома — це його слиз. Він липкий, погано змивається і може залишити неприємний запах на руках. Але є кілька способів легко і швидко від нього позбутися. Найпростіший — обсипати рибу сіллю і залишити на кілька хвилин. Слиз почне відшаровуватися, і його можна буде зішкребти ножем.

Ще один варіант — облити сома окропом. Від високої температури слиз згортається, і його стає набагато легше зняти. Але тут важливо не перестаратися, щоб не почало варитися саме м’ясо. Достатньо кількох секунд під гарячою водою, і все буде гаразд.

Якщо ж ви не хочете використовувати сіль або окріп, можна просто добре протерти рибу ганчіркою, змоченою в оцті. Кислота розчиняє слиз, і він легко змивається. Головне — потім промити сома під холодною водою, щоб не залишилося неприємного присмаку.

Чи потрібно знімати шкіру і як це зробити без зайвих нервів

Якщо ви вирішили, що шкіру варто прибрати, то починати треба з правильних інструментів. Звичайний ніж тут підійде не завжди — краще взяти спеціальний рибний або навіть кухонні ножиці. Шкіра у сома щільна, і якщо різати її невміло, можна пошкодити м’ясо.

Спочатку варто зробити неглибокий надріз навколо голови. Потім, тримаючи рибу за тушку, потягнути шкіру вниз, ніби знімаючи шкарпетку. Якщо вона погано відходить, можна допомагати собі ножем, але без фанатизму — інакше залишаться великі шматки м’яса на шкірі.

Буває, що шкіра не хоче зніматися цілим шматком. У такому випадку можна розрізати тушку на частини і чистити кожну окремо. Це довше, але безпечніше, особливо якщо досвіду в таких справах небагато. Головне — не поспішати, і все вийде.

Що робити з плавцями і головою — чи варто їх залишати

Плавці у сома досить великі і гострі, тому їх краще прибрати ще до початку основної обробки. Особливо це стосується грудних плавців — вони мають гострі промені, якими легко поранитися. Їх можна просто відрізати ножицями або обережно вирізати ножем.

Щодо голови — тут все залежить від особистих уподобань. Якщо риба невелика, голову можна залишити для краси, особливо якщо готуєте юшку. Але у великих особин вона займає багато місця, і м’яса в ній не так вже й багато. Тому якщо немає бажання з нею возитися, сміливо відрізайте.

Очі і зябра варто прибрати в будь-якому випадку — вони можуть давати гіркуватий присмак. Зябра вирізаються ножицями, а очі просто видаляються ложкою або невеликим ножем. Якщо голова залишається, її обов’язково треба промити всередині, щоб не було зайвих пігментів і залишків крові.

Як розділити тушку — щоб не залишилося зайвих кісток

Після того, як риба очищена від слизу, шкіри і плавців, настає черга розділки. Тут головне — знайти хребет і правильно його обійти. Якщо сома потрібно порізати на стейки, краще робити це трохи під кутом, щоб кістки не заважали при їжі.

Якщо ж планується філе, то спочатку варто зробити надріз уздовж хребта, а потім, послідовно підрізаючи, відокремити м’ясо від кісток. У сома немає дрібних кісток у філейній частині, тому цей процес не такий складний, як у деяких інших риб. Але якщо трапиться паразит, його варто негайно прибрати.

Ребра зазвичай залишають у філе, але якщо вони великі, їх можна вирізати. Для цього достатньо підвести ніж під кістку і провести вздовж неї. Якщо все зробити акуратно, філе вийде майже без відходів. А ось хвостова частина часто містить дрібні кістки, тому її краще використовувати для юшки або котлет.

Кілька порад, які полегшать процес

Чистка сома пройде набагато простіше, якщо дотримуватися кількох простих правил. Ось що варто пам’ятати:

• завжди використовувати гострі інструменти — тупий ніж тільки ускладнить роботу;
• якщо риба дуже слизька, можна посікти її в рукавичках або накрити серветкою;
• не варто залишати очищену тушку надто довго — м’ясо швидко втрачає свіжість;
• після розділки рибу краще одразу прибрати в холод.

Якщо все зробити правильно, сом вийде смачним і без зайвих клопотів. Головне — не боятися експериментувати і знайти свій ідеальний спосіб обробки. Адже кожен кулінар має свої секрети, які роблять страву особливою.

Чистити сома — це не найприємніше заняття, але результат того вартий. Якщо підійти до справи з розумом, можна отримати ідеальне м’ясо без зайвих запахів і кісток. А потім залишиться тільки приготувати його так, щоб усі домашні облизнули пальці.