Для галушок вибирайте свіжий, молодий шпинат, щоб у тісті було якомога менше рідини. Тоді маса з рікоти, борошна та зелені не розвариться, і галушки будуть добре тримати форму. Разом зі шпинатом можна додати будь-яку іншу свіжу зелень на ваш смак. Обов’язково зробіть до галушок часниково-сметанний соус або будь-який інший на ваш смак.

Для приготування галушок вам знадобиться

• шпинат свіжий – 200г
• сир рікотта – 200г
• яйце – 1 шт.
• сіль – 1 щіпка
• борошно – 5 ст.л.

для соусу:

• огірок солоний – 1 шт.
• сметана – 1 склянка
• часник – 1 зубчик
• перець чорний (мелений) – за смаком.

Рецепт галушок

Шпинат замочуємо на 20 хвилин у холодній воді, щоб пил та інше сміття відійшло від листя. Потім двічі промиваємо, змінюючи воду, і викладаємо на рушник сушитися. Щоб прискорити сушку, можна промокнути шпинат паперовими серветками.

Зелень дрібно рубаємо, намагаємося якомога дрібніше. За допомогою блендера це буде, звісно, швидше, але тоді листя перетвориться на кашу. А пюре зі шпинату добре лише для зелених млинців і рулетів.

Потім до шпинату додаємо рікотту, яйце, солимо і ретельно розмішуємо, розподіляючи рівномірно серед зелені.

Підсипаємо по одній ложці просіяного борошна, поступово вмішуючи його в загальну масу. Прибираємо миску в холодильник. У цей час ставимо на плиту каструлю з водою для галушок і готуємо соус.

Для соусу солоний огірок тремо на дрібній тертці, віджимаємо зайву рідину, змішуємо зі сметаною та пропущеним через прес часником. Приправляємо за смаком меленим чорним перцем.

Вода в каструлі вже закипає, тому швидко мокрими руками формуємо галушки, кладемо на плоску тарілку, щоб потім по черзі опускати їх у підсолений окріп. Коли галушки спливуть, дамо їм проваритися на невеликому вогні 5 хвилин і розкладемо по порційних тарілках. Поллємо сметанним соусом і подаємо на стіл. Кльоцки зі шпинату з рікоттою готові. Смачного!