У сезон грибного полювання саме час наліпити пельменів зі свіжими лісовими грибами. Робиться це простіше простого. Пельменне тісто зручніше готувати в тістомісі/хлібопічці, а поки тісто саме готується, відварити і посмажити з цибулею білі, підосичники і підберезники. У грибну начинку можна додати трохи сметани, але й без неї виходить смачно.

Для приготування пельменів вам знадобиться

для тіста:
• борошно — 450г
• вода — 210 мл
• яйце — 1 шт.
• сіль — 1/2 ч.л.

для начинки:

• лісові гриби (білі, підберезники, підосичники) — 1кг
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• олія рослинна для смаження
• сіль — за смаком
• перець чорний мелений — за смаком
• сметана — за бажанням.

Рецепт пельменів

Замісити тісто для пельменів. Детальний рецепт тут.

Підготувати гриби для начинки. Відібрати хороші, не червиві гриби, підрізати ніжки, протерти вологим паперовим рушником капелюшки. Якщо є необхідність, то промити гриби в холодній воді. Потім скласти їх у каструлю, залити невеликою кількістю води, тільки щоб вона злегка їх покривала, і поставити на вогонь. Коли вода в каструлі закипить, зменшити вогонь і варити, знімаючи шумівкою піну, 20 хвилин. Як тільки піна перестане утворюватися, посолити гриби. Варені гриби перекласти на друшляк і дати воді стекти.

Поки варяться гриби, дрібно порубати цибулю. У глибокій сковороді розігріти 1-2 ст.л. рослинної олії і пасерувати цибулю на невеликому вогні, часто помішуючи, поки вона не стане прозорою.

Нарізати маленькими кубиками варені гриби.

Перекласти в сковороду з обсмаженою цибулею гриби і обсмажувати все разом, помішуючи, 1-2 хвилини, тільки щоб на грибах з’явилася апетитна скоринка. За бажанням до подарованих грибів можна додати пару ложок жирної сметани і тільки прогріти її. Готову начинку посолити і поперчити за смаком. Дати йому повністю охолонути при кімнатній температурі. Ще один момент: якщо вам здається, що гриби в начинці занадто великі, можна злегка пюрирувати її в блендері.

Від пельменного тіста відокремити шматочки і розкачати з них джгути товщиною 1-2 см. Решту тіста зберігати в мисці під плівкою, щоб воно не підсихало.

Джгут розрізати на невеликі шматочки, як показано на фото.

З кожного шматочка розкачати тонкі коржі діаметром 3-4 см. Краї коржа робіть тоншими за середину. Скласти їх стопкою і накрити рушником, щоб тісто не підсихало, поки ви будете ліпити пельмені.