Заварний крем буває різний, хоча основа приблизно однакова у всіх рецептах. Сьогодні покажу, як зробити повітряний крем для десертів і тортів з додаванням сиру маскарпоне і вершкового масла. Варто визнати, що з вершковим маслом крем виходить смачнішим, ніж просто з маскарпоне. Але треба бути акуратнішим, щоб крем не розшарувався і не став крупитчастим.

Для приготування крему вам знадобиться

• молоко – 500 мл
• яйця – 2 шт.
• сир маскарпоне (або будь-який вершковий) – 200г
• масло вершкове – 200г
• цукор дрібний – 200г
• крохмаль кукурудзяний (або борошно) – 2 ст.л.
• сіль – дрібка

додатково:

• цукрова пудра – за смаком
• ванільний цукор (або лимонна цедра, ванільна есенція, коньяк) – за смаком.

Рецепт крему

У ківш або каструлю відповідного об’єму розтерти віночком або міксером яйця з цукром і дрібкою солі.

Слідом додати кукурудзяний крохмаль (або борошно), добре розмішати вінчиком, щоб не було грудочок.

Влити в цю суміш молоко і поставити на невеликий вогонь.

Розмішуючи, щоб крем не пригорів, варити на слабкому вогні до появи перших бульків.

Для перевірки готовності заварної основи для крему проведіть пальцем по ложці, якою розмішували крем. Якщо на ній залишиться чіткий слід, який тримається і не затікає, то крем готовий.

Якщо раптом під час варіння крему в ньому утворилися грудочки, то протріть його через металеве сито.

Затягнути посуд харчовою плівкою, щоб плівка впритул прилягала до шару заварного крему. Дати крему охолонути спочатку при кімнатній температурі, а потім можна поставити в холодильник.

Заздалегідь дістати з холодильника крем маскарпоне та вершкове масло. Сир, масло і заварна основа мають бути однієї температури.