Начинки для рибних пельменів можуть бути з найрізноманітнішої риби. Традиційно в рибний фарш додають трохи сала, але оскільки я взяла досить соковиту рибу (філе палтуса), то вирішила обійтися без додаткових жирів. Дуже раджу не виключати з рецепта свіжий кріп, бо з ним рибні пельмені смачніші.

Для приготування пельменів вам знадобиться

для тіста:
• борошно — 450г
• яйце — 1 шт.
• вода — 210 мл
• сіль — 1/2 ч.л.

для начинки:

• філе палтуса (або судака) — близько 500г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• олія рослинна для смаження
• сіль, мелений чорний перець — за смаком
• кріп свіжий — 2-3 гілочки.

Рецепт пельменів

Замісити тісто для пельменів. Можна робити це вручну, але зручніше використовувати для замісу хлібопічку: у контейнер засипати борошно, сіль, додати яйце і влити воду кімнатної температури. Увімкнути хлібопічку в режим замісу тіста для пельменів. Приготовлене тісто перекласти в миску, накрити плівкою і залишити на 30 хвилин.

Для начинки пельменів рибне філе пропустити через м’ясорубку. Ріпчасту цибулю дрібно посікти і пасерувати на рослинній олії. Додати цибулю і рубаний кріп до рибного фаршу, посолити, поперчити за смаком. Фарш ретельно перемішати і прибрати в холодильник.

Від тіста відокремити шматочки і розкачати з них джгути товщиною 1-2 см. Решту тіста зберігати під плівкою.

Палять розрізати на невеликі шматочки.

З кожного шматочка розкачати тонкі коржі діаметром 3-4 см. Скласти їх стопкою і накрити рушником, щоб тісто не підсихало, поки ви будете ліпити пельмені.

На кожен коржик покласти приблизно по 1 ч.л. начинки.

Краї коржа з’єднати, притиснути. Якщо боїтеся, що під час варіння пельмень розкриється, попередньо змочіть краї коржів тіста водою, а потім притисніть. Згорнути пельмені барильцем (або як вам звичніше) і з’єднати кінці.

Зліплені пельмені укладати на плоскі таці, пересипаючи борошном, і зберігати в холодильнику. Варити пельмені в підсоленій воді, і коли вони спливуть, виловити шумівкою і подавати зі сметаною.