Тісто для хінкалі — це головна складова грузинських «пельменів», тому що, зіпсувавши основу, стає абсолютно байдуже, наскільки смачною вийшла начинка. Виходячи з вищесказаного, усім господиням слід приділити увагу процесу приготування тіста, тому що в процесі термічної обробки, воно в жодному разі не повинне порватися, тому що тоді весь бульйон витече і це будуть вже зовсім не хінкалі… Щоб не засмучуватися і не переводити продукти, обов’язково беріть на замітку докладні рецепти, наведені нижче!

Тісто для хінкалі по-грузинськи — класичний рецепт

Тісто для хінкалі по-грузинськи — це пісна основа, розкачавши яку в тонкий корж і додавши начинку, формуються «вузлики», перед якими неможливо встояти навіть за дотримання дієти! І навіть якщо ви раніше ніколи не працювали з тістом, то з цим рецептом все одно обов’язково впораєтеся!

Інгредієнти

• Борошно 500 гр.
• Вода 300 мл.
• Сіль 1.5 ч.л.
• Телятина 250 гр.
• Яловичина 250 гр.
• Сало свиняче 100 гр.
• Цибуля ріпчаста 100 гр.
• Часник 2 зубці.
• Зіра ½ ч.л.
• Перець червоний мелений ¼ ч.л.
• Кінза ½ пучка

Приготування

1. 

   Промиту м’ясну м’якоть ріжемо на кубики, дрібно шаткуємо кінзу й очищену цибулю з часником.

2. 

   За допомогою м’ясорубки подрібнюємо телятину, яловичину і сало. У фарш перекладаємо цибулеву і часникову нарізку, також додаємо 150 мілілітрів води, кінзу, перець чилі, сіль і зіру — гарненько перемішуємо і відбиваємо прямо в тарілці.

3. 

   Для приготування тіста в глибокій мисці з’єднуємо сіль і борошно, підливаємо воду, що залишилася, і замішуємо однорідну грудку.

4. 

   Робочу поверхню присипаємо борошном і розкачуємо основу в пласт завтовшки близько сантиметра. Розрізаємо на квадрати (4 на 4 сантиметри). Кожен шматочок «припудрюємо» борошном через раз і розкачуємо близько 8-10 разів.

5. 

   Повторно вимішуємо начинку і викладаємо в середину кожної пластини близько 40 грам.

6. 

   Піднімаємо краї догори і складаємо «гармошкою».

7. 

   «Мішечок» провертаємо в той бік, у який робили складки. Надлишки тіста відриваємо або зрізаємо, паралельно в каструлі доводимо до кипіння воду з дрібкою солі.

8. 

   Ополоником перемішуємо воду, утворюючи воронку. Акуратно закидаємо напівфабрикати і знову мішаємо, щоб тісто не прилипло до посуду. Засікаємо 10 хвилин і потім дістаємо шумівкою. Смачного!

Тісто для хінкалі на кефірі

Тісто для хінкалі на кефірі приємно здивує вас своєю еластичністю та піддатливістю, чого не можна очікувати від основи, приготовленої на воді. Як начинку ми будемо використовувати дрібно рубану ріпчасту цибулю і якісний м’ясний фарш — пальчики оближеш!

Час готування — 1 год. 15 хв.

Час приготування — 30 хв.

Порції — 2.

Інгредієнти:

• Борошно — 500 гр.
• Кефір — 100 мл.
• Вода — 150 мл.
• Сіль — ½ ч.л.

Для начинки:

• Фарш — 600 гр.
• Цибулина — 1 шт.
• Сіль — за смаком.
• Петрушка — за смаком.
• Перець чорний мелений — за смаком.
• Сметана — для подачі.

Процес приготування:

Крок 1. Перед початком готування відміряємо необхідну кількість усіх складових, також на плиту ставимо підсолену воду для варіння напівфабрикатів.

Крок 2. У мисці об’єднуємо кефір і воду, солимо і всипаємо борошно — ретельно перемішуємо.

Хочете спробувати приготувати щось нове? Загляньте на https://golznay.top/zhitnij-hlib-u-hlibopichci.html для рецепту житнього хліба, приготованого в хлібопічці. Це не тільки смачно, а й корисно. Ви зможете насолоджуватися ароматом свіжоспеченого хліба, який заповнить вашу домівку теплом.

Крок 3. Вимішуємо масу доти, доки грудка не перестане прилипати до миски. Викладаємо грудку на стіл і замішуємо тісто руками близько 10 хвилин, потім збираємо в грудку і поміщаємо в пакет. Залишаємо на столі, приблизно на півгодини.

Крок 4. «Відпочилу» основу ділимо на сегменти, вагою від 50 до 80 грамів. З кожного шматочка скачуємо кульку і розгортаємо в тонкий коржик (близько 2 міліметрів).

Крок 5. Для начинки до фаршу відправляємо дрібнорубану цибулю, сіль і мелений перець — перемішуємо. У центр кожної пшеничної заготовки викладаємо 2 столові ложки м’ясної маси.

Крок 6. Скріплюємо краї, роблячи якомога більше складок. Хвостик трохи провертаємо і зрізаємо зайве.

Крок 7. Акуратно занурюємо хінкалі в киплячу воду і перемішуємо, щоб напівфабрикати не злиплися. Чекаємо, поки грузинські «пельмені» спливуть, і готуємо ще 5-7 хвилин.

Крок 8. Апетитні хінкалі виловлюємо і сервіруємо, прикрасивши подрібненою петрушкою і сметаною. Смачного!

Заварне тісто на окропі для хінкалі

Заварне тісто на окропі для хінкалі готується трохи витонченіше, ніж класичне постоє. Однак такий варіант приготування вам, напевно, припаде до смаку. Оскільки до складу входять курячі яйця, за рахунок яких, працювати з основною — суцільне задоволення.

Час готування — 60 хв.

Час приготування — 30 хв.

Порції — 30-32 шт.

Інгредієнти:

• Борошно — 600 гр.
• Яйця — 2 шт.
• Окріп — 250 мл.
• Сіль — 1 ч.л.
• Олія соняшникова — 2 ст.л.

Для начинки:

• Фарш м’ясний — 800 гр.
• Сіль — 1 ч.л.
• Тархун — 20 гр.
• Кінза — 20 гр.
• Цибуля — 400 гр.

Процес приготування:

Крок 1. Борошно перемішуємо з сіллю і просіваємо через сито з дрібними отворами, вбиваємо два яйця і розтираємо до стану крихти. У центр вливаємо окріп і активно перемішуємо компоненти лопаткою.

Крок 2. У момент, коли більша частина компонентів «схопилася», вливаємо олію і продовжуємо заміс. Якщо консистенція здається рідкуватою, то додаємо борошно, але не більше ніж півтори столових ложки.

Крок 3. М’яку грудку накриваємо рушником і залишаємо на 10 хвилин, потім обертаємо в плівку і даємо полежати ще з півгодини. У цей час у чаші блендера подрібнюємо зелень і цибулю, кашку перекладаємо до фаршу і, посоливши, перемішуємо.

Крок 4. «Відпочилу» основу розкачуємо в пласт і вирізаємо круглі заготовки (діаметр близько 12 сантиметрів). У центр кладемо по столовій ложе фаршу.

Крок 5. Зверху піднімаємо тісто з одного боку і двома пальцями формуємо складку, кожну наступну щільно притискаємо одна до одної. Коли все зроблено, провертаємо хвостик у напрямку «гармошки», обов’язково в стислому стані.

Крок 6. Кожен сформований напівфабрикат кладемо на обробну дошку, присипану борошном.

Крок 7. Готуємо хінкалі в підсоленій воді протягом 7-8 хвилин після закипання. Перед подачею за бажанням посипаємо спеціями та зеленню — знімаємо пробу. Смачного!

Тісто для хінкалі в хлібопічці

Тісто для хінкалі в хлібопічці — це простий і досить швидкий спосіб приготування традиційної страви грузинської кухні, оскільки сучасна техніка все зробить за вас. І поки хлібопічка працюватиме, у вас буде час приготувати соковиту й апетитну начинку.

Час готування — 1 год. 5 хв.

Час приготування — 5 хв.

Порції — 1.

Інгредієнти:

• Борошно — 450 гр.
• Вода — 210 мл.
• Яйця — 1 шт.
• Сіль — ½ ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. У чашу печі вставляємо лопатку для замішування тіста, всипаємо борошно і сіль.

Крок 2. Додаємо одне куряче яйце.

Крок 3. Слідом вливаємо 210 мілілітрів води кімнатної температури.

Крок 4. Запускаємо режим «пельмені» і після його закінчення, залишаємо грудку в чаші ще на 60 хвилин. За цей час маса набуде потрібної консистенції.

Крок 5. Після закінчення часу переходимо до ліплення хінкалів. Готуйте та отримуйте задоволення!

Тісто для хінкалі на воді

Тісто для хінкалі на воді готується всього лише з чотирьох складових, які є під рукою у кожного кулінара. Незважаючи на простоту складу, готовий продукт вражає своєю еластичністю. Завдяки піддатливості, сформувати акуратні хінкалі вийде у кожного!

Час готування — 45 хв.

Час приготування — 10 хв.

Порції — 1.

Інгредієнти:

• Борошно — 3-4 ст.
• Яйця — 1 шт.
• Вода холодна — 0,5-0,7 ст.
• Сіль — ½ ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. Готуємо продукти, згідно зі списком, представленим вище.

Крок 2. У глибоку ємність насипаємо всю порцію борошна.

Крок 3. По центру робимо заглиблення і розбиваємо яйце.

Крок 4. Додаємо пів чайної ложки солі.

Крок 5. І вливаємо охолоджену воду.

Крок 6. Перемішуємо склад лопаткою і в разі, якщо вам здається, що недостатньо борошна або води — потроху додаємо.

Крок 7. Коли в тарілці зібрався клубок, переносимо його на робочий стіл, «припудрений» жменею борошна.

Крок 8. Чистими і сухими руками замішуємо основу не менше семи хвилин.

Крок 9. Обертаємо «колобок» у пакет або плівку і прибираємо в прохолодне приміщення на півгодини.

Крок 10. Через 30 хвилин, продукт готовий до роботи. Готуйте та отримуйте задоволення!

Тісто для хінкалі з яйцем

Тісто для хінкалі з яйцем — це основа для приготування ситних грузинських «пельменів», які користуються величезною популярністю в усьому світі. То чому б і нам не урізноманітнити свій звичний раціон і не здивувати сім’ю смачною та ароматною стравою?

Час готування — 20 хв.

Час приготування — 15 хв.

Порції — 4.

Інгредієнти:

• Вода тепла — 450 мл.
• Борошно — 1200 гр.
• Яйця — 2 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Борошно просіваємо в глибоку миску, в центрі робимо поглиблення і вбиваємо два яйця.

Крок 2. Слідом підливаємо підігріту до теплого стану воду.

Крок 3. Компоненти перемішуємо.

Крок 4. Заміс продовжуємо близько 5 хвилин, а після збираємо масу в грудку.

Крок 5. Викладаємо кулю на стіл, присипаний борошном, і вимішуємо ще 5 хвилин.

Крок 6. Готове тісто розкачуємо і переходимо до формування хінкалі. Смачного!